3D-matprintning: hur och varför?

Ansökan

I en 3D-skrivare byggs produkter upp lager för lager. Tekniken gör det möjligt att skapa helt nya livsmedelsprodukter genom att använda olika former, texturer, smaker och sammansättningar. Till exempel kan man genom matutskrift sprida socker och salt i en livsmedelsprodukt på ett annorlunda sätt än med traditionell blandning, vilket kan minska mängden socker och salt i smaksättningsprocessen. Detta beror på att smak inte är konstant, utan beror på kontrast. 3D-skrivning ger dig möjlighet att experimentera med smaker.

Det är självklart att tekniken erbjuder mer än bara ett nytt sätt att blanda socker och salt. Ta läkemedelsindustrin till exempel. 3D-matutskrift möjliggör hantering av läkemedel i livsmedel samt berikning av mat genom att tillsätta extra proteiner eller andra nödvändiga näringsämnen. Detta kan vara en stor hjälp för äldre som har svårt att tugga eller svälja. Att blanda läkemedel eller näringsämnen med mat var tidigare endast möjligt i mjuk eller puréad mat. Men puréad mat är inte det bästa alternativet för äldre, som ofta upplever minskad aptit. Genom att skriva ut deras mat i 3D behöver äldre inte längre nöja sig med orange eller bruna puréer, utan kan få samma resultat med en morot och en bit kyckling.

Hållbar

Förutom innovationer inom smak och textur erbjuder 3D-printing även hållbara applikationer. Just nu går ungefär en tredjedel av all mat till spillo. Genom 3D-matprintning kan livsmedel som tidigare har ratats på grund av sin form ändå användas som bas för mousser. En annan applikation är användningen av hållbara matalternativ, såsom att ersätta kött med alternativa ingredienser som insekter eller alger. Dessutom använder 3D-matprintrar pulver som blandas med vatten precis innan printningsprocessen. Tack vare den långa hållbarheten hos dessa pulver minskar matsvinnet i livsmedelskedjan.

Framtida forskning fokuserar på att använda 3D-matprinting för personlig kost. Baserat på DNA kommer det att vara möjligt att fastställa varje individs specifika näringsbehov. Detta gör det möjligt att skriva ut måltider som är anpassade efter dessa fysiska behov. I framtiden kan 3D-matprinting permanent förändra hur mat för närvarande produceras.

Sammanfattningsvis ser vi följande möjligheter och hot:

1. Hälsa: Mindre mängd socker och salt behövs för att smaksätta en produkt;
2. Medicin: Det är enkelt att tillsätta mediciner i mat;
3. Hållbarhet: Produkter som annars skulle kastas kan fortfarande användas på detta sätt;
4. Hot: Stora förändringar i matproduktion, är marknaden redo för detta?

Naturligtvis är jag nyfiken på att få veta vad du tycker om 3D-matprinting.

Mitt namn är Matty Bosch. Inom TMC är jag affärschef för Chemical-kompetensområdet. Våra Employeneurs arbetar med innovativa projekt hos våra kunder. Vårt motto är att allt börjar med att dela kunskap, därför skrev vi denna blogg.